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En Umbría y otras regiones de Italia, se consumen los grelos salteados con ajo: el “ají y guanciale” puede ser un plato de acompañamiento para la porchetta, o también para la parrilla de costillas de cerdo y las salchichas y otros platos de carne de cerdo.
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), que surgen antes de la floración primaveral. El nabo, miembro de la familia de las crucíferas (donde encontramos a la mayor parte de las coles), tiene así un aprovechamiento principalmente forrajero, mientras que para el consumo humano se aprovechan las hojas.
Las mujeres que están pensando en quedarse embarazadas pueden incluir los grelos en su dieta porque son muy ricos en vitamina B9 o ácido fileólico, esencial para el desarrollo correcto del sistema nervioso y para evitar trastornos en el niño como la espina bífida.
Tras el barreño, escurrimos el grelo con cuidado bajo el chorro de agua fría, para que suelte la lejía y la arenilla, para no romperlo y lo vamos dejando en un escurridor.
En cualquier caso, es una verdura que cuece bastante rápido, por lo que no hace falta pasarse con la cocción, ni tampoco darle hervores demasiado fuertes, ya que también se rompen las hojas y 'enverdecen' demasiado el agua.
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Fuera de nuestras fronteras, el grelo tiene bastante predicamento como verdura de invierno en Italia.
Al zumba ir a comprarlos se deben elegir los que estén bien verdes, sin hojas o bordes amarillos y sin flores. Puede ir alguna flor de color mostaza, pero no deben abundar, de lo contrario serán muy duros y difíciles de cocinar.
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Las verduras invernales de hoja vienen cargadas de clorofila, un antioxidante que protege las células, y de otros nutrientes en gran concentración.
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